SALMÓN A LA PARRILLA Y GUARNICIÓN DE ESPÁRRAGOS Y CALABACÍN SALTEADOS

INGREDIENTES:
- 1 lomo de salmón.
- Almendras troceadas.
- Rodajas de calabacín.
- 3 espárragos trigueros.
- Aceite de borraja.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Empezamos blanqueando los espárragos y el calabacín, previamente limpios. Por otra parte al aceite de girasol añadimos la borraja y la dejamos macerar durante 2 horas. Después salteamos las almendras troceadas y posteriormente hacemos a la parrilla el salmón (procurando que no tenga ninguna espina).
Ahora es el turno de usar el aceite de borraja, triturándolo y colándolo, para finalmente saltear los espárragos y el calabacín.
Para la presentación espolvoreamos las almendras en el lomo del salmón y lo acompañamos con los espárragos y el calabacín. Decoramos con el aceite de borraja.

ARROZ DE SETAS CON GUARNICIÓN DE MUSLITO DE POLLO RELLENO.

Arroz de setas con muslitos de pollo.

¡Buenas tardes! He estado algo desaparecido estos días debido a los estudios, pero hoy os traigo una receta deliciosa que seguro que os encantará. Es muy fácil de hacer y.. ¡muy sabrosa!

INGREDIENTES:
- 1 muslo de pollo.
- 2 lonchas de jamón serrano.
- 2 lonchas de queso.
- 1 ajo.
- 1/4 de cebolla.
- 1/4 de pimiento.
- 1 tomate.
- 100g de setas (elección al gusto).
- 300 ml de caldo.
- 150g de arroz.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.
- Colorante.
- Laurel.
- Romero.
- Pimentón.

ELABORACIÓN:
Empezamos deshuesando el muslo de pollo y lo rellenamos con el jamón y el queso para posteriormente bridarlo. Salpimentamos y reservamos.
Para el arroz, rehogamos en una cazuela el pimiento, la cebolla, el ajo y el laurel en aceite de oliva, previamente cortado en brounese. Después añadimos el tomate previamente pelado y sin pepitas, para finalmente añadir las setas lavadas y cortadas en juliana. Salamos y añadimos el arroz, rehogándolo un poquito y añadiendo el colorante y un poco de pimentón (este último se añade fuera del fuego, ya que se quema con facilidad). Mojamos con el caldo, añadimos el romero y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Finalmente terminamos introduciendo el muslo de pollo en el horno, previamente bañado en aceite de oliva, a 220ºC 20 minutos (varía en función del hotno).
Cuando esté listo, lo cortamos en rodajas y a la hora de presentarlo lo colocamos encima del arroz

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y PATATA CONFITADA Y VINAGRETA DE TOMATE CONCASSE.

INGREDIENTES:
- 3 patatas pequeñas.
- 6 langostinos.
- Aceite.
- Coñac.
- Romero.
- Tomate.
- Azúcar.
- Vinagre de módena.
- Pasta brick.
- Lechuga.
- Rúcula

ELABORACIÓN:

Confitamos las patatas durante 30 minutos en aceite con romero. Posteriormente quitamos la piel a langostinos, dejando dos con cabeza y salteando y flambeando las pieles. Luego, cogemos el tomate, lo pelamos y quitamos la pepitas, cortándolo en lados, para luego añadir el jugo de las pieles y las cabezas flambeadas previamente. Todo esto lo mezclamos en un recipiente. 

Hacemos una reducción de vinagre de módena con azúcar y cocemos la pasta en un molde a 180ºC 3 minutos. Finalmente, salteamos los langostinos.

PRESENTACIÓN:
En un plato hacemos una línea con la brocha con el vinagre de módena y encima ponemos la pasta y rellenamos de lechuga y rúcula, la patata confitada y los langostinos y aliñamos con la vinagreta.
Al terminar, corregimos de sal.

TARTA DE FRUTAS Y NATA.

Tarta de frutas y nata.

INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
- 3 huevos.
- 150g azúcar.
- 150g harina.
CHANTILLY:
- 250g de nata.
-125g azúcar.
MERMELADA DE FRESA:
-125g de fresas.
-75g de azúcar.
MERMELADA DE ARÁNDANOS:
- 125g de arándanos.
- 75g de azúcar.
ALMÍBAR

ELABORACIÓN BIZCOCHO:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que alcancen el triple de su volumen y añadimos un poco de esencia de vainilla. Más tarde añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes, para después pasar una manga y esculillamos en plancha y lo metemos en el horno a 200ºC 7 minutos.
ELABORACIÓN MERMELADA DE FRESA:
Cortamos la fresa en trozos y la cocemos con el azúcar durante una hora.
ELABORACIÓN MERMELADA DE ARÁNDANOS:
Cocemos los arándanos con el azúcar durante una hora.
ELABORACIÓN CHANTILLY:
Montar la nata con el azúcar hasta que esté listo.
PRESENTACIÓN:
Cortamos un trozo de bizcocho y lo bañamos en almíbar. Lo cubrimos con la mermelada de fresa. Ponemos otro trozo de bizcocho bañado y lo cubrimos con chantilly y dejamos enfriar para que se ponga un poco dura la nata. Finalmente lo cubrimos con la mermelada de arándanos y decoramos al gusto

CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO CON SALSA DE PIMIENTO CHORICERO

Calabacines rellenos de ajoarriero con salsa de pimiento choricero.

INGREDIENTES.

Calabacin 1

Bacalao 30g

Pimiento rojo 1

Pimiento verde 1

Cebolla 1/2 

S tomate 50g

P chorizero 20g

Sal

Nata 100g

Pimienta

Pimentón

Caldo pimiento

A oliva

Gambas 2u

ELABORACIÓN.

En una cazuela en aceite de oliva rehogamos la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, cuando esten blandos añadimos la pulpa de pimiento chorizero y la salsa de tomate y rehogamos un poco para luego añadir el bacalao desmenuzado,sazonamos y cuando este cocinado el rape lo reservamos.

Por otra parte hacemos los fondos de calabacín vaciándolos y conciéndolos unos 10 minutos, presentaremos 2 trozos de calabacín de modo que uno será de mayor tamaño que otro.

Terminamos haciendo la salsa de la siguiente forma: Cocemos la nata y añadimos pimiento choricero, pimentón, el caldo de pimiento, salpimentamos y listo.

PRESENTACIÓN.

Para la presentación rellenamos los calabacines con la farsa dandola un golpe de calor previo y salseamos al gusto, decoramos con unas ramas de cebollino y unas gambas salteadas encima de los calabacines.

CARRILLERAS ESTOFADAS SOBRE PURÉ DE PATATA.

Carrilleras estofadas sobre puré de patata

INGREDIENTES:
- 1 carrillera.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- Tomillo.
- Laurel.
- Vino rancio.
- Fondo oscuro.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 2 patatas.
- Mantequilla.
- Aceite.
- Nuez de  mantequilla.
- Pimentón

MODO DE ELABORACIÓN:

En una cazuela con un chorro de aceite, reogamos la cebolla, con el pimiento verde y el pimiento rojo y le añadimos el laurel y tomillo. Previamente en ese aceite habremos sellado la carrillera, 

Cuando las hortalizas estén blandas, añadimos un chorro de vino rancio y dejamos reducir, para posteriormente mojar con el fondo oscuro, dejándolo cocer dos horas. Cuando vayan a estar listas las carrilleras, las reservamos y trituramos la salsa y corregimos de sal. Más tarde añadimos las carrilleras a la salsa y reservamos.

Por otra parte vamos a hacer el puré de patata. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas, para posteriormente cocerlas. Cuando estén blandas las patatas, las sacamos . Añadimos un poquito de mantequilla y pimentón, y con una varilla trituramos todo. Posteriormente añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Para la presentación, ponemos en el centro del plato el puré de patata y sobre él, las carrilleras, decorando con la salsa al gusto.

TORTILLA DE PATATA.

La tortilla de patata es un símbolo de la cocina española. Un preparado rápido, sencillo y económico. Todo empezó en 1817, tal como lo indica un texto en el que hay claras referencias a la tortilla española. Dicho texto iba dirigido a las Cortes de Navarra y en él se indica que los vecinos de Pamplona comían en grupos de seis personas entre dos y tres huevos de tortilla y los mezclaban junto con patatas y pan. Sin duda se estaban refiriendo a la tortilla de patatas que hoy es mundialmente conocida. También es cierto, que existen otros rumores, de que el origen de la receta no fue de un español, si no de Lancelot de Casteau, un belga que trabajaba de cocinero para tres obispos en Lieja.

En el año 2008 Javier López Linaje, un científico del CSIC, publico un libro titulado: La patata en España. Historia y arqueología del tubérculo andino. En este libro, el origen de la tortilla de patatas se sitúa en Extremadura, a lo largo del siglo XVIII. Se concreta aún  más el lugar y la el nombre de la localidad de Villanueva de la Serena. En esta ocasión, los creadores de esta receta serían Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo.

INGREDIENTES:

3 patatas grandes.

4 huevos.

¼ cebolla.

Sal

Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

Primero pelamos las patatas (lavadas previamente) y las cortamos en rodajas, dándoles otro lavado. En una sarten con abundante aceite, añadimos las patatas secas y a fuego lento, dejamos que se pochen. Mientras tanto cortamos la cebolla en brunoise y la añadimos sobre las patatas, dejando que se cocinen 15 o 20 minutos. Cuando estén cocinadas, las mezclamos con el huevo batido y añadimos la sal, mezclándolo bien y reservándolo.

A continuación, cogemos otra sartén y la ponemos al fuego. Cuando veamos que humee, añadimos una gota de aceite (de este modo conseguimos que la tortilla se haga de forma más directa y evitamos que se pegue)para después añadir la mezcla. Cuajamos por una parte y  con ayuda de un plato le damos la vuelta para cuajarla por la otra parte hasta el dorado que cada uno quiera. Y ya estaría ¡Lista para servir!.

BROWNIE CON AVELLANAS

Brownie con avellanas

¡Buenas tardes a todos! ¿Que tal os va el día? Espero que hayáis tenido una mañana genial y estéis preparados para pasar la tarde cocinando un delicioso postre. Este brownie de avellas será perfecto para las personas más dulces y golosas. 

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

- 250 cobertura de chocolate
- 250 mantequilla
- 300 azucar
- 4 huevos
- 200g avellanas
- 150 harina reposteria
- 1 sobre de levadura


Modo de preparación:

Lo primero que hacemos es atemperar la cobertura (lo podemos hacer simplemente en el microondas en periodos de 30'' en 30'' hasta qué este listo) y depués derretimos la mantequilla, también en el microondas o fuego, quitandola el suero y homogeneizamos toda la mezcla. A continuación batimos los huevos con el azucar el triple de su volumen, añadiendo la mezcla anterior y mezclando, para mas tarde añadir la harina tamizada y mezclando con movimientos envolventes intentando no meter aire. Más tarde añadimos 3/4 partes de las nueces.

Precalentamos el horno a 180°.

Pasamos la mezcla a un molde previamente engrasado y henarinado y esparcimos el resto de avellanas en la superficie. A continuación ponemos al horno a 180° 20' , el resultado tiene que ser un poco crudo y humedo el interior y la superficie dura y un tanto crujiente.

¡Espero que os haya encantado esta receta y se os haya hecho la boca agua!

Muslitos de conejo rellenos y hortalizas salteadas.

Muslitos de conejo rellenos con hortalizas salteadas

Hola a todos, ¿como va el día? Espero que genial y esteis preparados para saborear este delicioso plato. Quiero empezar este blog de gastronomía con una receta fácil, pero a la vez muy sabrosa.

Los ingredientes (para una persona) que se van a necesitar son :

- 1 muslo de conejo (deshuesado)
- 100g de piñones tostados
- 10g de almendras
- 10g de foie
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 3 espárragos
- 1/2 puerro
- 1 chalota
- 1/2 pimiento
- Sal
- Pimienta
- Aceite de romero
- Ajo en polvo
- Orégano
- Fondo oscuro

Modo de preparación:

Comenzamos confitando el pimiento en brunoise. Una vez confitado, lo mezclamos con el foie, las almendras, los piñones tostados y hacemos la farsa y la salpimentamos.

Por otra parte pelaremos la patata lavada, y sacaremos pequeñas bolas con el sacabocados. Posteriormente pelaremos la zanahoria y la tornearemos.

Escaldamos ambas cosas el tiempo necesario y una vez escaldado, lo salteamos en la sarten a fuego muy alto, añadiendo sal, orégano y ajo en polvo.

Para realizar la salsa, lavamos y cortamos en brunoise el puerro y la chalota y lo rehogamos por espacio durante unos 2 minutos, añadiendo posteriormente los espárragos y dejando que se cocine. Después, añadimos fondo oscuro y trituramos. Si hace falta, espesamos con un poco de nata.

Finalmente y para acabar, cocinaremos el conejo. Tenemos que bridar y reservar el conejo, para posteriormente cocinarlo pintando con aceite de romero unos 13 minutos al horno a 180º.

¡Espero que os haya gustado esta receta tan simple y deliciosa!