SALMÓN A LA PARRILLA Y GUARNICIÓN DE ESPÁRRAGOS Y CALABACÍN SALTEADOS

INGREDIENTES:
- 1 lomo de salmón.
- Almendras troceadas.
- Rodajas de calabacín.
- 3 espárragos trigueros.
- Aceite de borraja.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Empezamos blanqueando los espárragos y el calabacín, previamente limpios. Por otra parte al aceite de girasol añadimos la borraja y la dejamos macerar durante 2 horas. Después salteamos las almendras troceadas y posteriormente hacemos a la parrilla el salmón (procurando que no tenga ninguna espina).
Ahora es el turno de usar el aceite de borraja, triturándolo y colándolo, para finalmente saltear los espárragos y el calabacín.
Para la presentación espolvoreamos las almendras en el lomo del salmón y lo acompañamos con los espárragos y el calabacín. Decoramos con el aceite de borraja.