ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y PATATA CONFITADA Y VINAGRETA DE TOMATE CONCASSE.

INGREDIENTES:
- 3 patatas pequeñas.
- 6 langostinos.
- Aceite.
- Coñac.
- Romero.
- Tomate.
- Azúcar.
- Vinagre de módena.
- Pasta brick.
- Lechuga.
- Rúcula

ELABORACIÓN:

Confitamos las patatas durante 30 minutos en aceite con romero. Posteriormente quitamos la piel a langostinos, dejando dos con cabeza y salteando y flambeando las pieles. Luego, cogemos el tomate, lo pelamos y quitamos la pepitas, cortándolo en lados, para luego añadir el jugo de las pieles y las cabezas flambeadas previamente. Todo esto lo mezclamos en un recipiente. 

Hacemos una reducción de vinagre de módena con azúcar y cocemos la pasta en un molde a 180ºC 3 minutos. Finalmente, salteamos los langostinos.

PRESENTACIÓN:
En un plato hacemos una línea con la brocha con el vinagre de módena y encima ponemos la pasta y rellenamos de lechuga y rúcula, la patata confitada y los langostinos y aliñamos con la vinagreta.
Al terminar, corregimos de sal.