SALMÓN A LA PARRILLA Y GUARNICIÓN DE ESPÁRRAGOS Y CALABACÍN SALTEADOS

INGREDIENTES:
- 1 lomo de salmón.
- Almendras troceadas.
- Rodajas de calabacín.
- 3 espárragos trigueros.
- Aceite de borraja.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
Empezamos blanqueando los espárragos y el calabacín, previamente limpios. Por otra parte al aceite de girasol añadimos la borraja y la dejamos macerar durante 2 horas. Después salteamos las almendras troceadas y posteriormente hacemos a la parrilla el salmón (procurando que no tenga ninguna espina).
Ahora es el turno de usar el aceite de borraja, triturándolo y colándolo, para finalmente saltear los espárragos y el calabacín.
Para la presentación espolvoreamos las almendras en el lomo del salmón y lo acompañamos con los espárragos y el calabacín. Decoramos con el aceite de borraja.

ARROZ DE SETAS CON GUARNICIÓN DE MUSLITO DE POLLO RELLENO.

Arroz de setas con muslitos de pollo.

¡Buenas tardes! He estado algo desaparecido estos días debido a los estudios, pero hoy os traigo una receta deliciosa que seguro que os encantará. Es muy fácil de hacer y.. ¡muy sabrosa!

INGREDIENTES:
- 1 muslo de pollo.
- 2 lonchas de jamón serrano.
- 2 lonchas de queso.
- 1 ajo.
- 1/4 de cebolla.
- 1/4 de pimiento.
- 1 tomate.
- 100g de setas (elección al gusto).
- 300 ml de caldo.
- 150g de arroz.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite.
- Colorante.
- Laurel.
- Romero.
- Pimentón.

ELABORACIÓN:
Empezamos deshuesando el muslo de pollo y lo rellenamos con el jamón y el queso para posteriormente bridarlo. Salpimentamos y reservamos.
Para el arroz, rehogamos en una cazuela el pimiento, la cebolla, el ajo y el laurel en aceite de oliva, previamente cortado en brounese. Después añadimos el tomate previamente pelado y sin pepitas, para finalmente añadir las setas lavadas y cortadas en juliana. Salamos y añadimos el arroz, rehogándolo un poquito y añadiendo el colorante y un poco de pimentón (este último se añade fuera del fuego, ya que se quema con facilidad). Mojamos con el caldo, añadimos el romero y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Finalmente terminamos introduciendo el muslo de pollo en el horno, previamente bañado en aceite de oliva, a 220ºC 20 minutos (varía en función del hotno).
Cuando esté listo, lo cortamos en rodajas y a la hora de presentarlo lo colocamos encima del arroz

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y PATATA CONFITADA Y VINAGRETA DE TOMATE CONCASSE.

INGREDIENTES:
- 3 patatas pequeñas.
- 6 langostinos.
- Aceite.
- Coñac.
- Romero.
- Tomate.
- Azúcar.
- Vinagre de módena.
- Pasta brick.
- Lechuga.
- Rúcula

ELABORACIÓN:

Confitamos las patatas durante 30 minutos en aceite con romero. Posteriormente quitamos la piel a langostinos, dejando dos con cabeza y salteando y flambeando las pieles. Luego, cogemos el tomate, lo pelamos y quitamos la pepitas, cortándolo en lados, para luego añadir el jugo de las pieles y las cabezas flambeadas previamente. Todo esto lo mezclamos en un recipiente. 

Hacemos una reducción de vinagre de módena con azúcar y cocemos la pasta en un molde a 180ºC 3 minutos. Finalmente, salteamos los langostinos.

PRESENTACIÓN:
En un plato hacemos una línea con la brocha con el vinagre de módena y encima ponemos la pasta y rellenamos de lechuga y rúcula, la patata confitada y los langostinos y aliñamos con la vinagreta.
Al terminar, corregimos de sal.

TARTA DE FRUTAS Y NATA.

Tarta de frutas y nata.

INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
- 3 huevos.
- 150g azúcar.
- 150g harina.
CHANTILLY:
- 250g de nata.
-125g azúcar.
MERMELADA DE FRESA:
-125g de fresas.
-75g de azúcar.
MERMELADA DE ARÁNDANOS:
- 125g de arándanos.
- 75g de azúcar.
ALMÍBAR

ELABORACIÓN BIZCOCHO:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que alcancen el triple de su volumen y añadimos un poco de esencia de vainilla. Más tarde añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes, para después pasar una manga y esculillamos en plancha y lo metemos en el horno a 200ºC 7 minutos.
ELABORACIÓN MERMELADA DE FRESA:
Cortamos la fresa en trozos y la cocemos con el azúcar durante una hora.
ELABORACIÓN MERMELADA DE ARÁNDANOS:
Cocemos los arándanos con el azúcar durante una hora.
ELABORACIÓN CHANTILLY:
Montar la nata con el azúcar hasta que esté listo.
PRESENTACIÓN:
Cortamos un trozo de bizcocho y lo bañamos en almíbar. Lo cubrimos con la mermelada de fresa. Ponemos otro trozo de bizcocho bañado y lo cubrimos con chantilly y dejamos enfriar para que se ponga un poco dura la nata. Finalmente lo cubrimos con la mermelada de arándanos y decoramos al gusto

CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO CON SALSA DE PIMIENTO CHORICERO

Calabacines rellenos de ajoarriero con salsa de pimiento choricero.

INGREDIENTES.

Calabacin 1

Bacalao 30g

Pimiento rojo 1

Pimiento verde 1

Cebolla 1/2 

S tomate 50g

P chorizero 20g

Sal

Nata 100g

Pimienta

Pimentón

Caldo pimiento

A oliva

Gambas 2u

ELABORACIÓN.

En una cazuela en aceite de oliva rehogamos la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, cuando esten blandos añadimos la pulpa de pimiento chorizero y la salsa de tomate y rehogamos un poco para luego añadir el bacalao desmenuzado,sazonamos y cuando este cocinado el rape lo reservamos.

Por otra parte hacemos los fondos de calabacín vaciándolos y conciéndolos unos 10 minutos, presentaremos 2 trozos de calabacín de modo que uno será de mayor tamaño que otro.

Terminamos haciendo la salsa de la siguiente forma: Cocemos la nata y añadimos pimiento choricero, pimentón, el caldo de pimiento, salpimentamos y listo.

PRESENTACIÓN.

Para la presentación rellenamos los calabacines con la farsa dandola un golpe de calor previo y salseamos al gusto, decoramos con unas ramas de cebollino y unas gambas salteadas encima de los calabacines.

CARRILLERAS ESTOFADAS SOBRE PURÉ DE PATATA.

Carrilleras estofadas sobre puré de patata

INGREDIENTES:
- 1 carrillera.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- Tomillo.
- Laurel.
- Vino rancio.
- Fondo oscuro.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 2 patatas.
- Mantequilla.
- Aceite.
- Nuez de  mantequilla.
- Pimentón

MODO DE ELABORACIÓN:

En una cazuela con un chorro de aceite, reogamos la cebolla, con el pimiento verde y el pimiento rojo y le añadimos el laurel y tomillo. Previamente en ese aceite habremos sellado la carrillera, 

Cuando las hortalizas estén blandas, añadimos un chorro de vino rancio y dejamos reducir, para posteriormente mojar con el fondo oscuro, dejándolo cocer dos horas. Cuando vayan a estar listas las carrilleras, las reservamos y trituramos la salsa y corregimos de sal. Más tarde añadimos las carrilleras a la salsa y reservamos.

Por otra parte vamos a hacer el puré de patata. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas, para posteriormente cocerlas. Cuando estén blandas las patatas, las sacamos . Añadimos un poquito de mantequilla y pimentón, y con una varilla trituramos todo. Posteriormente añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Para la presentación, ponemos en el centro del plato el puré de patata y sobre él, las carrilleras, decorando con la salsa al gusto.