CARRILLERAS ESTOFADAS SOBRE PURÉ DE PATATA.

Carrilleras estofadas sobre puré de patata

INGREDIENTES:
- 1 carrillera.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- Tomillo.
- Laurel.
- Vino rancio.
- Fondo oscuro.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 2 patatas.
- Mantequilla.
- Aceite.
- Nuez de  mantequilla.
- Pimentón

MODO DE ELABORACIÓN:

En una cazuela con un chorro de aceite, reogamos la cebolla, con el pimiento verde y el pimiento rojo y le añadimos el laurel y tomillo. Previamente en ese aceite habremos sellado la carrillera, 

Cuando las hortalizas estén blandas, añadimos un chorro de vino rancio y dejamos reducir, para posteriormente mojar con el fondo oscuro, dejándolo cocer dos horas. Cuando vayan a estar listas las carrilleras, las reservamos y trituramos la salsa y corregimos de sal. Más tarde añadimos las carrilleras a la salsa y reservamos.

Por otra parte vamos a hacer el puré de patata. Lavamos, pelamos y cortamos las patatas, para posteriormente cocerlas. Cuando estén blandas las patatas, las sacamos . Añadimos un poquito de mantequilla y pimentón, y con una varilla trituramos todo. Posteriormente añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Para la presentación, ponemos en el centro del plato el puré de patata y sobre él, las carrilleras, decorando con la salsa al gusto.